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水道水も軟水?

日本国内の水道水は硬度がおおよそ60前後であり、軟水です。

水道水の水質基準

国内の水質基準は水道法によって定められています。
高度成長時代に公害問題となったカドミウムや水銀などの問題物質や、最近話題となっているヨウ素やセシウムなど放射能物質の許容値が定められています。
また、大腸菌は検出されてはいけないことになっています。

全国の水質検査結果は日本水道協会がデータベース化しています。

世界の水道水は軟水?硬水?

日本やアメリカは軟水。
欧州・中国は硬水。
軟水はくせが無くまろやかで、料理の味を引き出せるといわれており、、日本では和食のように旨味を引き出す料理や緑茶が生活に浸透し、米国では本来ヨーロッパから輸入したコーヒーをより味を引き出すことができるためアメリカンコーヒーとして薄くなったそうです。
一方、硬水が多い欧州や中国は蒸し料理や油で炒める料理、長時間煮込む料理が発達し、さらに生水ではなくワインやビールを飲む傾向となったようです。

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